- 5 flaskor bourgogne vin (2 till grytan och 1 till kocken och 2 till sällskapet)
- 2 kg King Edward mjölig potatis
- 100 gr rökt sidfläsk (bisschen)
- 2 große Karotten
- 200 gr små gula lökar eller schalottenlök
- 200 gr champinjoner
- 4 msk rapsolja
- 5 st vitlöksklyftor
- 1 Tassen Mehl
- Salz, peppar samt en sockerbit
- Persiljestjälkar, Lorbeer, 1 Zweig Thymian
- Haricot vertes
- 200 gr tärnat sidfläsk
- 200 gr smålökar
- 1-2 krukor persilja
- Röd mjölk till moset
- 3-4 dl Kalvfond
Grytan ska vara svinvarm, riktigt varm !
Stek köttet i olja, inte smör, låt det topkfräsa, rör inte om för då börjar köttet koka i stället för att brynas
Bryn köttet i flera omgångar
Dela svampen i 2 delar och ner i grytan
Ta bort svålen från sidfläsket och släng ner i grytan (ta upp sen innan servering)
Tärna upp sidfläsket och ner i grytan
I med alla kryddor
Red av med mjöl om du vill ha lite tjockare sås
I med 2 flarror vin och 3-5 del kalvfond
Koka allt i ca 3 timmar.
Allt kan förberedas fram till garnityret vilket alltså är stekning av hericot vertes i smör, bryning av smålökarna, stekning av sidfläsket och garneringen med persiljan.
Koka potatismos på King Edward eller mandelpotatis