Du behöver:
- 500 g melk
- 500 g grädde
- 50 g glykos
- 125 g strösocker
- 125 g mørkt muscovadosukker
- 240 g eggeplomme
- 1,5 gelatinblad
- 30 g smör, brynt
- 7 g salt
- 2 dl valnøtter
Gjør dette:
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Visp sammen strøsukker, muscavadosukker og eggeplommene i en bolle til en luftig tekstur.
- Brun smøret i en kjele på middels varme. Visp hele tiden. Når smøret begynner å bli brunt, er det klart, ställ åt sidan.
- Kok melk, krem og glukose i en kjele.
- Når melkekremen har nådd kokepunktet, Hell væsken forsiktig over eggeblandingen mens du rører med en visp og deretter tilbake i kasserollen. La det småkoke 82 grader. Visp hele tiden i bunnen.
- Smelt gelatinbladene i kremblandingen og bland inn smør og salt.
- Sil og kjør i ismaskin til ønsket konsistens, bland til slutt i knuste valnøtter.
- Ha iskremen i fryseren, sent i magen.