INGREDIENTS

2 kopper vann
1 kopp grovt kosher salt
6 kopper kaldt isvann
4 kyllinglår
4 kyllinglår
2 kopper kulturmelk
¾ kopp kokosmelk
2 hvitløksfedd, hakket
1 ss kylling shake *, pluss ekstra for servering
2 kopper all-purpose mel
¼ kopp semulegryn mel
2 spiseskjeer cornstarch
1 ss hvit pepper
Peanut olje til steking

For kylling shake:
¼ kopp berbere
¼ kopp varm røkt paprika
2 ss malt spisskummen
2 ss hvit pepper
2 ss selleri salt
1 ½ ts granulert hvitløk
1 ½ ts grovt kosher salt

PREPARAT

I en mellomstor kjele over høy varme, Legg til 2 kopper vann og salt.
Bring til en småkoke, omrøring for å oppløse alt saltet.
Fjern fra varmen og hell i en større pott / container.

Tilsett isvann i potten for å kjøle.
Legg kyllingen, dekke, og kjøle for 1 ½ time.

Klargjør kylling shake.
I en liten bolle, Visp sammen alle kylling riste ingrediensene.
gjør om 1 kopp som vil holde i 6 måneder. Oppbevares i en krukke ut av lyset.

I en 9 × 13-tommers bakervarer parabol, visp sammen butter, kokosnøttmelk, hvitløk, and 1 ss av kylling shake.
Ta kyllingen fra saltvann, DAB på tørkepapir for å fjerne overflødig væske, deretter legge inn i kjernemelk marinade.
Rull til pels hver brikke. Cover og kjøle over natten.

Fyll en stor støpejern pan ⅔-full med peanut olje over middels høy varme.
Heat til 360˚F.

Mens oljen varmes, frakk marinert kylling.
I en stor bolle, visp sammen hvetemel, semule mel, mais stivelse, og hvit pepper.

Ta kyllingen fra marinaden, slik at overflødig å dryppe av, deretter rulle i melblandingen, pakking den på slik at kyllingen er helt belagt.
Sett belagt kylling på en rist over en stekeplate.
Dersom belegget ser fuktig, rulle den i melblandingen igjen.

Arbeid i grupper, stek kyllingen til den er brun og gull på begge sider og har nådd en indre temperatur på 165˚F, about 10 minutter per batch. Juster varme for å holde oljen mellom 350-375˚F.
Drain på rist satt over en stekeplate.
Hvile 8-10 minutes.
Stek kyllingen en gang, bare for om 3 minutes, til virkelig skarp opp huden. Drain på rist.

Dryss med ekstra kylling shake.

Nyt!