Pepparsås

• 2 msk vitpepparkorn
• 1 schalottenlök, finhackad
• 0,5 msk grönpeppar
• 0,5 msk estragon, finhackad
• olja
• 3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)
• 1 dl rode wijn
• 2 msk cognac
• 2 dl grädde

Filet

• 1 kg oxfilé (i 4 bitar)
• rostad vitpeppar (mortlad efter rostning ) att rulla köttet i.

Doe dit:

1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
2. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
4. Låt koka ihop i ca 10 mijn. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 mijn.
5. Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
6. Servera med pepparsåsen.