Pepparsås

• 2 colheres de sopa de pimenta branca
• 1 schalottenlök, finhackad
• 0,5 msk grönpeppar
• 0,5 estragão msk, finhackad
• olja
• 3 dl kalvfond, reduzido e caseiro , (eller utspädd från koncentrerad)
• 1 dl vinho tinto
• 2 msk conhaque
• 2 dl grädde

Filé

• 1 kg oxfilé (i 4 bitar)
• pimenta branca torrada (moído após assar ) para rolar a carne.

Gör så här:

1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
2. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
4. Deixe ferver juntos por aprox 10 meu. Em seguida, acrescente o creme de leite e cozinhe por cerca de 10 meu.
5. Enrole as pontas dos pedaços de filé de carne na pimenta e frite a carne.
6. Sirva com o molho de pimenta.