Ingrediënten:
- 400 penne pasta gram
- 1 pakket saffraan (0,5 gram)
- 200 gram spek
- Een bosje asperges
- 1-2 vitlöksklyftor
- 2 schalottenlökar
- Verse peterselie
- Citroen
- Olijfolie
- Smör
- 1,5 dl witte wijn (liefst hetzelfde als een fooi bij de maaltijd)
- 2,5 dl grädde
- Pecorino
Doe dit:
- Snijd de pancetta in kleine stukjes en doe ze in een koude koekenpan op het vuur – op het bord leggen.
- Snipper de sjalotten en knoflook fijn.
- Snijd de asperges in 1 cm lange stukken
- Rasp de pecorino aan de kant van de rasp die “springt eruit
- Voeg de sjalotten en een beetje olijfolie toe aan de pan als de pancetta een mooie kleur heeft .
- Voeg een klontje boter toe samen met de knoflook als de ui glazig begint te worden, roeren.
- Voeg de wijn toe en daarna de asperges.
- Los de saffraan op in een beetje water in een mok en giet het mengsel in de koekenpan.
- Voeg room toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager, pers wat citroensap erdoor en laat de saus sudderen.
- Kook ruim gezouten pastawater en voeg de pasta toe. Kook een paar minuten korter dan wat op de verpakking staat.
- Bewaar een kopje pastawater voordat je het water afgiet.
- Voeg steeds een beetje pasta toe aan de koekenpan – zorg ervoor dat je niet te veel pasta gebruikt voor te weinig saus.
- Het is beter om te wachten en geleidelijk aan te verdunnen met het pastawater.
- Serveer in een halfdiep bord en garneer met pecorino.
Proost!