Ingrediënten

2 st schalottenlökar

1– 2 eetlepels hele peperkorrels * rozenpeper, grönpeppar, zwarte peper - kies of meng (begin met een kleiner bedrag)

boter om in te bakken

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 theelepel dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamicoazijn of rode wijn

1 krm salt

Instructies

Plet de peper in een vijzel of iets dergelijks en hak de ui fijn. Bak in boter tot het zacht en licht gekleurd is.

Roer alle ingrediënten erdoor en proef.

Laten verminderen (inkoken) tot de gewenste consistentie..