Roy Fares fantastiske safranboller !

Fördeg

• 500 g mælk [5 dl]
• 50 g jäst
• 1 g safran
• 520 g hvedemel [8,5 dl]

Deg

• 150 g Smör, rumstempererat
• 170 g strösocker [2 dl]
• 2 g salt [2 krm]
• 320 g hvedemel [5,5 dl]

Mandelfyllning

• 250 g mandelmassa
• 25 g strösocker [2 msk]
• 3 g vaniljesukker [1 tsk]
• 120 g Smör, rumstempererat

Børstning og pynt

• 1 æg
• søde mandler, høvlet
• perlesukker

Gør dette

1. Safrandej
   Start med en starter. Varm mælken op med safran til fingervarm og opløs gæren heri. Bland mælken med hvedemelet, æltes til en fin dej. Hvis du har en køkkenassistent, anbefaler jeg, at du bruger den med en krog, kør derefter dejen ind 5 minutter. Lad hvile med et klæde over 15-20 mig.
2. Bland de resterende ingredienser i dejen og kør på medium hastighed, indtil dejen føles glat, blank og begynder at falde kanterne. Hvis du ikke har en køkkenassistent, så er det vigtigt, at du ælter til du ikke orker mere, først da er den klar.
3. Lad dejen hvile under et klæde i ca 20-30 minutter, så dejen slipper spændingen.
4. Mandelfyllning
   Bland mandelmasse med flormelis og vaniljesukker. Bland smørret i lidt ad gangen, til du har en jævn og flot fyld.
5. Rul dejen ud, omkring 45×70 cm og ca 0,5 cm tyk dej på et let meldrysset bord.
6. Fordel fyldet jævnt over dejen.
7. Tag fat i toppen af ​​dejen og fold den over for at lave en halv fold. Del dejen i aflange strimler og lav små knaster ved at dreje strimlen rundt om to fingre som en kugle. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad hæve ordentligt under et klæde 1-2 timmar.
8. Forvarm ovnen til 200 grader. Pensl bollerne med æg og drys med flåede mandler og perlesukker. Bages midt i ovnen 13-15 min til dine safranboller har fået en flot gyldenbrun farve.