Τα υπέροχα ψωμάκια σαφράν του Roy Fare !

Fördeg

• 500 γρ γάλα [5 dl]
• 50 g jäst
• 1 γρ σαφράν
• 520 g αλεύρι σίτου [8,5 dl]

Βαθμ

• 150 g smör, rumstempererat
• 170 g strösocker [2 dl]
• 2 g αλάτι [2 krm]
• 320 g αλεύρι σίτου [5,5 dl]

Mandelfyllning

• 250 g mandelmassa
• 25 g strösocker [2 msk]
• 3 g ζάχαρη βανίλιας [1 tsk]
• 120 g smör, rumstempererat

Βούρτσισμα και γαρνίρισμα

• 1 αυγά
• γλυκά αμύγδαλα, πλανισμένος
• μαργαριταρένια ζάχαρη

Gör så här

1. Ζύμη σαφράν
   Ξεκινήστε με μίζα. Ζεσταίνουμε το γάλα με το σαφράν μέχρι να ζεσταθεί και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι σίτου, ζυμώνουμε σε μια λεπτή ζύμη. Εάν έχετε βοηθό κουζίνας, σας συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε με γάντζο, μετά περάστε τη ζύμη μέσα 5 πρακτικά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί με ένα πανί από πάνω 15-20 μου.
2. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά στη ζύμη και τρέχουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, γυαλιστερές και αρχίζουν να πέφτουν οι άκρες. Εάν δεν έχετε βοηθό κουζίνας, τότε είναι σημαντικό να ζυμώσετε μέχρι να μην αντέχετε άλλο, μόνο τότε είναι έτοιμο.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάτω από ένα πανί για περ 20-30 λεπτά ώστε η ζύμη να απελευθερώσει την ένταση της.
4. Mandelfyllning
   Ανακατέψτε τη μάζα αμυγδάλου με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε λίγο λίγο το βούτυρο μέχρι να έχουμε μια λεία και ωραία γέμιση.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη, περίπου 45×70 cm και περίπου 0,5 ζύμη πάχους εκ. σε ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι.
6. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη.
7. Πιάνουμε το πάνω μέρος της ζύμης και το διπλώνουμε για να γίνει το μισό δίπλωμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μακρόστενες λωρίδες και κάνουμε μικρούς κόμπους στρίβοντας τη λωρίδα γύρω από δύο δάχτυλα σαν μπάλα. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε να φουσκώσει σωστά κάτω από ένα πανί 1-2 timmar.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 γκρέιντερ. Αλείφουμε τα ψωμάκια με αυγό και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε στη μέση του φούρνου 13-15 λεπτό έως ότου τα ψωμάκια σαφράν αποκτήσουν ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα.