INGREDIENTI
- 1 kg räkor med skal
- 2 msk pinjenötter
- 1 knippe dill
- 1/2 vaso di basilico
- 2 vitlöksklyftor
- 1 citron
- 3/4 dl rapsolja
- 1/2 dl riven parmesan
- salt
- 2 st avokador
Gör så här:
- Skala räkorna och ställ dem kallt
- Rosta pinjenötterna i torr teflonpanna. Får ej brännas vid!
- Lägg hackad dill och basilika i en mortel, stöt och gnid det till en massa
- Lägg massan i en mixer tillsammans med pinjenötterna
- Skala vitlöken och krossa i morteln, lägg i mixern
- Tvätta citronen noga och riv en msk cest och lägg i mixern
- Lägg i parmesan i mixern
- Droppa i olja och mixa peston, condire con sale
- Skala avokadon och skär i bitar
- Droppa över pressad citronsaft
- Blanda pesto och räkor och därefter avokadobitar.
- Servera med ett gott bröd till
Enjoy!