Ingrediënten
2 kg rundvlees (hoog rif)
100 gr gerookt spek in beet of sidsvål
2 grote wortels
200 gr kleine uien of sjalotjes
200 gr champignons
4 el koolzaadolie of maïsolie
5 vitlöksklyftor
(1 dl vetemjöl)
2 flessen wijn (Bourgogne)
salt och peppar
1 suiker
1 kryddbukett met stengels van peterselie, lageerblad, 1 takje tijm

Garnering
200 g blokjes gerookt spek (spek)
200 gr hela smålökar
1 dl hackad persilja

Doe dit:
Leg het vlees in de marinade: Al het vlees in een kom, giet de wijn, wat gehakte wortelen, knoflook stukjes, en regelmatige gele uien
Laat dit marineren minstens 1 dag

Neem de pot!
Snijd de gerookte varkensvlees beetje van ruwe planken. Laat het smelten in de pot, terwijl u de wortelen en uien schillen.
Snijd deze en champignons in grove stukken. Voeg het allemaal neer op de pan en bruin met het spek.
Snijd het vlees in 4 cm dobbelstenen (als u dat nog niet hebt gedaan op de mark)
Brown het vlees in batches in een pan en in de ketel te zetten.
Plet de knoflookteentjes en roer de knoflook puree in de pot.
Bestuif met bloem.
Giet de wijn uit de marinade en meer wijn (twee flessen moeten volstaan) en breng aan de kook.
afgeroomd!
Voeg zout en peper en voeg de suiker kubus en het bouquet garni, rör om.
Laat sudderen op het fornuis op zijn minst 1,5 uur tot het vlees volledig mals.

Deze kunnen dan voor te bereiden…de pot wordt steeds beter en beter met de dag…In elk geval, drie dagen.
Bryn wordt gerookt buikspek met het hele smålökarna en champignons (snijden in 4 grote delen van) voor de garnering.
Leg alles in de pot net voor het serveren en bestrooi met gehakte peterselie.

Genieten!
Van Shunko