4 POTIONER

INGREDIENSER:

• 1 kg högrev, eller märgpipa plus ben (från stut eller ungko)
• Buljong
• 1.5 l vatten
• 1 st stor gul lök, eller 1 purjolök
• 2-3 st morötter
• 2 st palsternackor
• 1 st liten rotselleri
• 2 sel tsk
• 10 st vitpepparkorn
• 2 st lagerblad
• 2 st kryddnejlikor

Till andra kokningen

• 2 st morötter
• 2 st palsternackor
• 1 st rotselleri

Såsen som gör hela rätten….

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 msk vetemjöl
• 8 dl buljong från köttkoket
• 1-2 dl vispgrädde
• Ev. sel
• 4 msk pepparrot, riven

Till servering

• Hackad persilja
• Nykokt potatis
• Finriven pepparrot

Pour ce faire,:

1. Koka upp vattnet i en rymlig kastrull, lägg i köttet och skumma av när det kokat upp.

Buljongen:

1. Skala och skär löken och rotsakerna i stora bitar. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med salt, vitpepparkorn, lagerblad och kryddnejlikor.
2. Koka under lock tills köttet är mört, cirka 1 ½ timme. Ta upp köttet och håll det varmt.
3. Sila buljongen och koka ihop tills cirka hälften återstår, cirka 8 dl.
4. Skala och skär de nya rotsakerna.
5. Lägg dem i buljongen. Lägg först i morötter och koka dem i 10 procès-verbal. Lägg sedan i palsternackor och rotselleri och koka i ytterligare 5 procès-verbal.
6. Ta upp rotsakerna med hålslev och spara.

Såsen:

1. Smält smöret till såsen i en kastrull.
2. Rör ner mjölet och vispa ner buljongen, lite i taget tills du får en lagom tjock sås.
3. Tillsätt grädden.
4. Låt koka i 5 minuter under kontinuerlig omrörning.
5. Smaka med salt och tillsätt pepparrot efter smak.
6. Skär upp köttet, tvärs fibrerna, i tunna skivor och lägg upp dem tillsammans med de nykokta rotsakerna. Strö persilja över.
7. Servera såsen och kokt potatis vid sidan om tillsammans med mer pepparrot