INGREDIENSER

Fungal Påfyldning

• 3 st schalottenlökar, finhackade
• 300 g skogschampinjoner
• Smør til stegning
• 2 dl grädde
• 1 krm salt
• 1 krm vitpeppar

Madeirasås

• 4 dl madeira (en lille flaske madeira)
• 0.5 dl balsamicovinäger
• 2 tsk soja
• 2 teskefuld brun sukker
• 2 st schalottenlökar, tunt skivade
• 1 Knib friskkværnet hvid peber
• 1 spiseskefulde olivenolie til pop sauce med

Biff Wellington

• 1 kg oksekød filet, midterstykker (delt på langs hvis tyk)
• 2-3 krm salt
• 2 krm peppar
• 6 stk store skiver prosciutto, elektricitet prosciutto
• Fungal Påfyldning, se opskrift nedenfor
• 1-2 msk dijonsenap
• 2 ark af butterdej
• mel
• Æggeblomme til børstning.

HVAD GØR:

Fungal Påfyldning.

1. Tilsæt svampene i en foodprocessor og bland det sammen med løg.
2. Chanterelle motorer ikke skal blandes så længe tilføje disse som.
3. Bryn derefter svamp rod i smørret og lad væsken i kog i, Tilføj creme.
4. Lad koge anden, indtil blandingen føles cremet.
5. Krydr med salt og peber, lad afkøle.

Madeirasås

1. Kogende ned alt undtagen olivenolie i halve, indtil sirupsagtig, så passer ind i olivenolie inden servering.
2. Lad olivenolie blød landing med en ske først for at undgå revner sauce.
3. Krydr med hvid peber. Resultatet vil være som en varm vinaigrette.

Biff Wellington hele vejen…

1. Salt og peber mørbrad oksekød og svitse det hurtigt i gryden og lad afkøle.
2. Placer en plastfolieark på et skærebræt.
3. Tilsæt skinke wrap i plastfolie, bred på champignon udstopning og placere oksefilet i midten.
4. Spred sennep på kødet og rul det ind i.
5. Forvarm ovnen til 230 grader.
6. Tilføj puff wienerbrød ark wrap og rul dem ud med masser af mel, så de ikke klæber.
7. Rul kødet ud af plastfilmen og plads i midten af ​​wienerbrød.
8. Rul op og knibe kanterne.
9. Lim med lidt æggeblomme.
10. Skær et par diagonal lille snit i toppen af ​​dejen til damp at sive ud og kødet vil ikke blive "kogt".
11. Varm en bageplade i ovnen, det bliver rigtig varmt.
12. Når Hovedretter serveres sætter dig "rulle" på varmepladen.
13. Jeg with köttermometer (55 grader) og sæt den i midten af ​​ovnen.
14. Sænk varmen efter 10 minutter til 160 grader.
15. tar ca 25-35 minutter

Nyd