Ingrediënten

• boter 250 gram
• schalottenlökar 2 stukken
• kvist färsk dragon el inlagd på burk 1
• hela vitpepparkorn 8 stukken
• rödvinsvinäger 0.5 deciliter
• vatten 0.5 deciliter
• äggulor 4 stukken
• hackad persilja 1 matsked
• hackad färsk dragon 1 msk
• salt och peppar

Lättast att lyckas med superb bea är att försöka hålla samtliga ingredienser på samma temperatur.

 30 mijn, Sås för 4 port.

Doe dit

1 Börja med att smälta smöret på svag värme i en kastrull. När det är smält så ta av kastrullen från plattan men håll det fortfarande varmt.

2 Finhacka schalottenlöken och lägg den i en ny kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka upp och låt det reduceras till ungefär hälften.

3 Sila sedan av den reducerade lökskyn i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.

4 Rör ner äggulorna i skyn och vispa tills såsen tjocknar.

5 Tag nu bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta i det smälta smöret i en fin och tunn stråle under vispning.

6 Strö i lite hackad persilja och dragon, smaka av med salt och peppar.